Essig, Öl & Salatsoßen

Essig, Öl & Salatsoßen – feiner Geschmack aus Franken 🥗

Ein gutes Öl, ein passender Essig und ein wenig Gespür beim Abschmecken: Mehr braucht es manchmal nicht. In unserem Genussladen findest du kaltgepresste Speiseöle, fruchtige Essigkreationen und besondere Salatsoßen aus Franken und angrenzenden Regionen. Hinter vielen Produkten stehen kleine Betriebe, die wir persönlich kennen – etwa die Ölmühle Bayreuth in Creußen. Entdecke, was ihre Spezialitäten auszeichnet und welches Öl oder welcher Essig zu deiner Küche passt.

🌻 Bio-Öle aus Creußen – aus einer Idee wurde eine Ölmühle

Karine De Cecco und Klaus Lünsmann gründeten die Ölmühle Bayreuth im Jahr 2021. Angefangen hat alles mit einer kleinen Tischpresse in der eigenen Küche. Heute stellen sie in Creußen bei Bayreuth mit einem kleinen Team Bio-Speiseöle her. Die Saaten beziehen sie nach Möglichkeit von Landwirten aus der Region.

Das Besondere ist nicht nur die schonende Kaltpressung bei Temperaturen unter 37 °C. Auch die Pressrückstände werden weiterverarbeitet – beispielsweise zu Mehlen, Nudeln oder anderen Lebensmitteln. So entstehen aus einer Ölsaat verschiedene Produkte.

Das Sortiment reicht vom milden Rapsöl über Hanf- und Leindotteröl bis zum kräftigeren Bio-Senföl. Letzteres wird aus Bio-Senfsamen gepresst und bringt eine pikante, leicht nussige Note in Dressings und Marinaden. Schon eine kleine Menge kann einem Gericht eine besondere Würze geben.

🌸 Mohnöl aus Seußen – ein ungewöhnlicher Schatz des Fichtelgebirges

Arnold Gropp vom Mohnhof Gropp in Seußen bei Arzberg beschäftigt sich mit einer Feldfrucht, die man heute in unserer Region nicht mehr überall sieht: dem Mohn. Auf seinen Flächen baut er Wintermohn an. Im Sommer verwandeln dessen Blüten die Felder zeitweise in ein auffälliges Farbenmeer.

Aus der Ernte entsteht unter anderem das Fichtelgebirgs-Mohnöl. Sein feiner, nussiger Geschmack passt zu Blattsalaten, Quark, Dips und als abschließende Verfeinerung warmer Gerichte. Für kräftiges Anbraten ist dieses Öl nicht gedacht; seine Stärken liegen in der kalten Küche.

Wer einmal ausprobieren möchte, wie unterschiedlich Speiseöle schmecken können, findet hier eine interessante Alternative zu den üblichen Küchenölen.

🍓 Fruchtessige und Kräuteröle aus Münchberg

In Münchberg verbindet Gourmet Wunderlich die Freude am Kochen mit der Herstellung eigener Feinkost. Sebastian und Günther Wunderlich haben ein Sortiment entwickelt, das von Fruchtaufstrichen und Chutneys über Senf bis zu Essigen und aromatisierten Ölen reicht.

Besonders spannend sind die Essigkompositionen mit Himbeeren, Brombeeren, Jostabeeren oder Holunderblüten. Sie bringen fruchtige und teilweise süßliche Noten ins Dressing.

Der Himbeeressig beispielsweise enthält Wasser, Zucker, Himbeeren, Essigessenz und Gewürze. Er schmeckt besonders gut zu Feldsalat, Rucola oder einer Kombination aus Blattsalat und Käse. Durch seine fruchtige Süße benötigt ein Dressing damit oft weniger zusätzliche Süßung.

Wer es lieber herzhaft mag, findet außerdem Rapsöle mit Bärlauch, Rosmarin oder Zitronenpfeffer. Solche Würzöle eignen sich zum Abschmecken von Gemüse, Pasta und Dips.

🥗 Ressi-Freund – eine Salatsoße mit über 60 Jahren Geschichte

Aus Fichtelberg kommt eine Spezialität, die in vielen oberfränkischen Küchen seit Jahrzehnten bekannt ist: die Ressi-Freund-Salatsauce.

Ihre Herstellung folgt einer überlieferten Rezeptur. Verwendet wird unter anderem Quellwasser aus dem Fichtelgebirge. Die Soße reift mit dem Aroma alter Holzfässer und erhält dadurch ihren typischen milden, süß-sauren Geschmack.

Sie ist nicht nur für Blattsalate gedacht. Auch zum Einlegen von Sauerbraten, für eingelegte Gurken oder als Bestandteil des Suds für fränkische Saure Zipfel wird sie traditionell verwendet.

Im Unterschied zu einem selbst angerührten Dressing ist Ressi-Freund bereits fertig abgeschmeckt. Die Zutatenliste enthält unter anderem Zucker, Süßungsmittel und einen Konservierungsstoff. Wer seine Salatsoße lieber vollständig selbst zusammenstellt, findet dafür in dieser Kategorie passende Essige und Öle.

🧭 Welches Öl und welcher Essig passen zu deinem Essen?

Für klassische Salate: Ein mildes Rapsöl harmoniert gut mit Kräuteressig oder einer fruchtigen Essigkomposition.

Für besondere Dressings: Mohn-, Hanf- oder Senföl bringen eigenständige Geschmacksnoten mit. Hier lohnt sich vorsichtiges Dosieren.

Für Gemüse und Pasta: Bärlauch-, Rosmarin- oder Knoblauchöl können bereits fertig zubereitete Gerichte geschmacklich abrunden.

Für die schnelle Küche: Eine fertig abgestimmte Salatsoße spart Zeit. Wer lieber selbst mischt, kann mit Öl, Essig, Senf und Gewürzen den Geschmack individuell bestimmen.

Als Geschenk: Ein regionales Speiseöl und ein passender Fruchtessig sind eine schöne Kombination für Menschen, die gerne kochen und neue Zutaten ausprobieren.

Häufige Fragen zu Essig, Öl & Salatsoßen

Welches Speiseöl eignet sich für Salat?

Das hängt vom gewünschten Geschmack ab. Rapsöl ist häufig mild und vielseitig. Hanf- und Mohnöl bringen ausgeprägtere nussige Noten mit, Senföl eine pikante Würze. Für einen Salat mit kräftigen Zutaten darf das Öl gerne etwas charaktervoller sein.

Kann ich jedes kaltgepresste Öl zum Braten verwenden?

Nein. Die Eignung zum Erhitzen hängt von der Ölsorte und der konkreten Verarbeitung ab. Besonders empfindliche Öle wie Leinöl oder Mohnöl werden vorzugsweise kalt verwendet. Beachte die Verwendungshinweise des jeweiligen Produkts.

Stammen alle Ölsaaten und Essigzutaten aus Franken?

Nein. Einige Betriebe bauen ihre Rohstoffe selbst an oder beziehen sie gezielt aus der Region. Andere verwenden auch Zutaten aus weiteren Anbaugebieten. Die Herstellung in Franken bedeutet deshalb nicht automatisch, dass jeder Rohstoff ebenfalls aus Franken stammt.

Wie lagere ich kaltgepresste Speiseöle richtig?

Am besten gut verschlossen, kühl und lichtgeschützt. Einige Öle, insbesondere Leinöl, sind vergleichsweise empfindlich und sollten nach dem Öffnen rasch verbraucht werden. Entscheidend sind die Lagerhinweise auf dem jeweiligen Produkt.

Enthalten die Salatsoßen Zusatzstoffe oder Allergene?

Das ist je nach Produkt unterschiedlich. Ressi-Freund enthält beispielsweise einen Konservierungsstoff sowie Süßungsmittel und SENF als Allergen. Prüfe bei Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungswünschen immer die vollständige Zutatenliste auf der Produktseite.