Wurstwaren
In Schwarzenbach an der Saale stellt die Metzgerei Wölfel seit 1899 Wurstspezialitäten her – von luftgetrockneter Coppa bis zum Kornbergschinken. Aus unserem Weiderind in Hallerstein entstehen Wiener und Debrecziner. Die Flößerbrotzeit erinnert an das alte Flößerhandwerk an der Wilden Rodach im Frankenwald.
Fränkische Brotzeit – Handwerk mit eigener Geschichte
Wurstwaren aus Hochfranken – Metzgerhandwerk und Brotzeitkultur
Eine kräftige Scheibe Schinken auf Bauernbrot, warme Wiener im Brötchen oder ein Stück Pressack mit Zwiebeln: Zur fränkischen Brotzeit gehören ganz unterschiedliche Wurstspezialitäten. Im Genussladen findest du Schinken und Kochwurst aus der Feinkost-Metzgerei Wölfel in Schwarzenbach an der Saale sowie Wiener und Debrecziner aus unserem Hallersteiner Weiderind. Dazu gehört auch die Flößerbrotzeit, die derzeit Genuss-Pause hat. Wir zeigen dir die Unterschiede und die Geschichten hinter den Produkten.
🥩 Metzgerei Wölfel – Familienhandwerk seit 1899
1899 eröffnete Hans Wölfel seine Metzgerei in Schwarzenbach an der Saale. Der Familienbetrieb wird heute in vierter Generation geführt. Zu seinen Spezialitäten zählt Wölfels Coppa, ein luftgetrocknetes Stück vom Schweinekamm nach italienischem Vorbild. Das Fleisch wird trocken gesalzen, gewürzt und anschließend über mehrere Wochen gereift. 2020 erhielt die Coppa beim Metzger-Cup des Bayerischen Fleischerverbandes die Höchstpunktzahl. In dünnen Scheiben passt sie auf eine Antipasti-Platte oder zu frischem Brot.
🍖 Kornbergschinken, Schinkenspeck und Pressack
Beim Kornbergschinken setzt die Metzgerei auf mildes Pökeln und Heißräuchern über Buchenholz. Sein Name erinnert an den Großen Kornberg im Fichtelgebirge. Der Schwarzenbacher Schinkenspeck wird dagegen trocken gepökelt, kaltgeräuchert und gereift. Beide schmecken besonders gut dünn aufgeschnitten zur Brotzeit.
Deftiger ist der Schweinepressack aus der Dose. Die Kochwurstspezialität enthält unter anderem Schweinefleischbestandteile, Leber, Schwarten, Zwiebeln und Gewürze. In Scheiben auf Bauernbrot, mit Essiggurken und etwas Senf, ist er ein Klassiker für alle, die herzhafte Hausmacherwurst mögen.
🐂 Wiener und Debrecziner vom Hallersteiner Weiderind
Auf unserem Bio-Bauernhof in Hallerstein halten wir Rinder ganzjährig auf der Weide. Ein Teil des Fleisches wird zu Wurstspezialitäten verarbeitet. Das verwendete Rindfleisch stammt von unseren Weiderindern; die verarbeiteten Würste selbst sind jedoch nicht automatisch als Bio-Wurst zertifiziert.
Die Weiderind-Wiener enthalten 70 Prozent Rindfleisch und lassen sich sanft im heißen Wasser erwärmen. Sie passen ins Brötchen, zum Kartoffelsalat oder in eine Suppe. Paprika, Knoblauch und Kümmel geben den Hallersteiner Debreczinern ihren würzigeren Charakter. Sie enthalten 80 Prozent Rindfleisch und schmecken erwärmt ebenso wie leicht angegrillt.
🌲 Flößerbrotzeit – eine Erinnerung an die Wilde Rodach
Über Jahrhunderte brachten Flößer das Holz des Frankenwaldes über die Rodach, den Main und den Rhein bis weit über die Region hinaus. Die Stadt Wallenfels hält diese Geschichte mit Floßfahrten auf der Wilden Rodach lebendig. Dazu gehört seit jeher die Vorstellung einer kräftigen Brotzeit nach harter Arbeit.
Da wir einige Jahre in Wallenfels auf den Wochenmarkt gefahren sind, greift unsere Flößerbrotzeit diese Tradition auf: eine herzhafte Rindfleischspezialität in der Dose mit 70 Prozent Fleisch von unserem Weiderind, Zwiebeln, Kümmel und Rosmarin. Sie wird kalt in Scheiben auf Brot serviert.
🧭 Welche Wurstspezialität passt zu deinem Essen?
Fürs Brotzeitbrett: Coppa, Kornbergschinken oder Schinkenspeck.
Für die deftige Hausmacherbrotzeit: Schweinepressack mit Brot und Gewürzgurken.
Für eine warme Mahlzeit: Wiener oder Debrecziner mit Kartoffelsalat, Senf oder einer Semmel.
Für Liebhaber regionaler Geschichten: Die Flößerbrotzeit, sobald sie wieder verfügbar ist.
Häufige Fragen zu unseren Wurstwaren
Sind alle Wurstwaren im Genussladen bio?
Nein. Unser Rindfleisch stammt aus der ökologisch bewirtschafteten Weidehaltung in Hallerstein. Das macht die daraus hergestellten Wurstwaren nicht automatisch zu zertifizierten Bio-Produkten. Maßgeblich ist die Kennzeichnung am jeweiligen Artikel.
Müssen Schinken und Wurst gekühlt werden?
Die Lagerbedingungen unterscheiden sich. Die vakuumverpackten Schinken und die Rindfleischwürste sind Kühlware. Auch die Flößerbrotzeit in der Dose muss laut Produktangabe gekühlt werden. Beachte immer die konkreten Hinweise auf der Verpackung.
Sind die Wurstwaren ohne Geschmacksverstärker?
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Einige Produkte enthalten beispielsweise den Geschmacksverstärker E621 oder weitere Zusatzstoffe. Die Zutatenliste auf der jeweiligen Produktseite gibt Auskunft.
Kann ich die Flößerbrotzeit derzeit bestellen?
Nein. Sie befindet sich aktuell in Genuss-Pause. Wenn sie wieder angeboten wird, ist die Verfügbarkeit direkt auf ihrer Produktseite erkennbar.