Hallersteiner Bio-Waldstaudenroggen-Vollkornmehl im weißen 1-kg-Beutel neben angeschnittenem Roggenbrot und Mehlschale

Empfehlung

Waldstaudenroggen Vollkornmehl (Bio) 1 kg

Waldstaudenroggen Vollkornmehl (Bio) 1 kg

Artikel: REGWEI-100-01
Kategorie: Mehl & Backzutaten
Regio-Markt Familie: Regio-Markt Weiderind

Vom eigenen Bio-Feld bis zum regionalen Steinmehl

| Hallerstein | Urgetreide | steingemahlen |

Beutelgröße

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Beschreibung

Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl – vom eigenen Acker 🌾

Dieses Mehl beginnt nicht erst in der Mühle, sondern auf unseren eigenen Bio-Feldern in Hallerstein. Dort bauen wir Waldstaudenroggen an – eine alte, heute vergleichsweise selten angebaute Roggenform mit kleinen Körnern und einem feinwürzigen, intensiven Charakter.

Nach der Ernte wird unser Getreide in einer kleinen regionalen Mühle auf Stein zu Vollkornmehl vermahlen. So entsteht ein ursprüngliches Mehl mit nachvollziehbarer Herkunft: vom Hallersteiner Acker über die regionale Verarbeitung bis auf den heimischen Backtisch.

1 kg Beutel

Abbildung ähnlich, ohne Deko.

Zutaten 🌾

Zutaten: 100 % Bio-WALDSTAUDENROGGEN-Vollkornmehl.

Allergen: ROGGEN (GLUTENHALTIGES GETREIDE).

Als Vollkornmehl wird das ganze Getreidekorn einschließlich seiner Randschichten und des Keimlings verarbeitet.

Herkunft & Erzeuger 🏞️

Unser Waldstaudenroggen wächst dort, wo auch unser landwirtschaftlicher Betrieb zu Hause ist: in Hallerstein im Hofer Land, am Nordrand des Fichtelgebirges.

Hinter dem Mehl steht der Regio-Markt Biobauernhof. Unser Familienbetrieb verbindet Bio-Ackerbau mit ganzjähriger Freilandhaltung unserer Rinder. Seit 2020 wirtschaften wir ökologisch zertifiziert. Auf rund 80 Hektar Acker- und Grünland gehören Artenvielfalt, Humusaufbau und der Schutz des Grundwassers zu den Grundgedanken unserer Wirtschaftsweise.

Ackerbau und Tierhaltung betrachten wir dabei nicht getrennt. Unsere Bio-Weiderinder sind Teil des landwirtschaftlichen Kreislaufs: Ihr natürlicher Dung liefert Nährstoffe für die bewirtschafteten Flächen. Auf dem Acker setzen wir unter anderem auf Direktsaat, um die Intensität der Bodenbearbeitung zu reduzieren.

Beim Waldstaudenroggen können wir deshalb sagen, was bei einem Mehl keineswegs selbstverständlich ist: Wir wissen, auf welchen Feldern das Korn gewachsen ist.

Produktbeschreibung & Geschmack 👅

Waldstaudenroggen unterscheidet sich deutlich vom gewöhnlichen modernen Kulturroggen. Seine Körner sind wesentlich kleiner. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt seinen Geschmack als feinwürzig und intensiv – Eigenschaften, die besonders bei Brot und herzhaftem Gebäck zur Geltung kommen.

Durch die Verarbeitung des ganzen Korns entsteht ein charaktervolles Vollkornmehl. Es eignet sich für Sauerteigbrote, Roggenbrote, Mischbrote und Brötchen. Wer noch keine Erfahrung mit Waldstaudenroggen hat, kann zunächst einen Teil des im Rezept vorgesehenen Roggenmehls ersetzen und sich an den gewünschten Anteil herantasten.

Gerade bei handwerklich geführten Brotteigen zeigt sich sein besonderer Charakter: kräftiges Getreidearoma statt neutraler Mehlbasis.

Regional gebacken von Simple Bakery

Wie unser Waldstaudenroggen im fertigen Brot schmeckt, lässt sich auch ohne eigenes Backen entdecken. Simple Bakery backt jede Woche Brot mit unserem Bio-Waldstaudenroggenmehl und verfeinert es mit aromatischem Fichtelgebirgs-Kümmel vom Mohnhof Gropp.

So entsteht aus Getreide und Gewürzen regionaler Erzeuger ein handwerklich gebackenes Brot. Erhältlich ist es in unserem wöchentlichen Backwarenangebot.

Highlights auf einen Blick

Bio-Waldstaudenroggen aus eigenem Anbau in Hallerstein
In einer kleinen regionalen Mühle steingemahlen
Vollkornmehl aus dem ganzen Getreidekorn
Feinwürziger, intensiver Getreidegeschmack
Ideal für Sauerteig und herzhafte Backwaren

Genussideen & Verwendung 🥗

Seine klassische Bühne findet Waldstaudenroggen im Brot. Das Vollkornmehl lässt sich wie Roggen für Sauerteig, Roggenvollkornbrot, Mischbrot, Brötchen und rustikales Gebäck einsetzen.

Für Einsteiger bietet sich ein Mischbrot an: Ein Teil Waldstaudenroggen bringt bereits einen eigenständigen Charakter in den Teig, während Weizen- oder Dinkelmehl die gewohnte Teigstruktur beisteuern kann. Wer kräftige Roggenbrote liebt, kann den Anteil anschließend erhöhen.

Bei Vollkornmehl lohnt es sich, beim Wasser nicht starr am Rezept festzuhalten. Je nach Mehl und Rezept kann der Teig mehr Flüssigkeit aufnehmen. Wasser deshalb schrittweise zugeben und dem Teig ausreichend Zeit geben.

Zum frisch gebackenen Brot passen Butter, herzhafte Aufstriche oder unser Bio Waldhonig aus dem Frankenwald.

Nachhaltigkeit & Transparenz ♻️

Bei diesem Mehl endet Regionalität nicht auf dem Etikett. Wir bauen den Waldstaudenroggen selbst an und begleiten das Getreide vom Acker bis zur Verarbeitung.

Unsere Landwirtschaft verbindet Bio-Weiderinder, Grünland und Ackerflächen in einem betrieblichen Kreislauf. Der Wirtschaftsdünger der Tiere wird für die Bewirtschaftung der Flächen genutzt. Mit Verfahren wie der Direktsaat versuchen wir, unnötige Bodenbearbeitung zu vermeiden.

Waldstaudenroggen bringt kleinere Körner und deutlich niedrigere Kornerträge als moderner Kulturroggen mit. Sein Anbau ist deshalb wirtschaftlich anspruchsvoller.

Für uns entscheidet jedoch nicht allein der maximale Ertrag darüber, was auf unseren Feldern wächst. Auch Vielfalt, Standort, Fruchtfolge und die spätere Nutzung spielen eine wichtige Rolle.

Wissenswertes 📖

Waldstaudenroggen ist keine moderne Modeerscheinung. Das Bundeszentrum für Ernährung ordnet ihn als rund 7.000 Jahre altes Getreide mit Ursprung im Vorderen Orient ein. Ob er ein direkter Vorläufer des heutigen Kulturroggens ist oder beide gemeinsame Vorfahren besitzen, wird in der Fachliteratur unterschiedlich beurteilt.

Eine Besonderheit ist seine Mehrjährigkeit. Nach der Ernte kann Waldstaudenroggen aus der Stoppel wieder austreiben. Das Technologie- und Förderzentrum Bayern beschreibt zudem die historische Nutzung unter dem Namen Johannisroggen: Traditionell wurde um den Johannistag am 24. Juni gesät. Der Aufwuchs konnte bis zum Herbst als Futter genutzt und das Korn im folgenden Jahr geerntet werden.

Auch äußerlich fällt die alte Roggenform auf. Die Pflanzen können sehr hoch werden, während die Körner wesentlich kleiner als beim heutigen Kulturroggen sind. Diese Eigenschaften und die geringeren Kornerträge gehören zu den Gründen, weshalb Waldstaudenroggen im modernen Ackerbau ein Nischengetreide geblieben ist.

Ein altes Getreide in einem Dorf mit landwirtschaftlicher Geschichte

Dass wir gerade in Hallerstein Waldstaudenroggen anbauen, hat auch einen kulturgeschichtlichen Bezug. Landwirtschaft und Handwerk haben das Dorf über Generationen geprägt.

Beim Hallersteiner Handwerkerfest wird dieses Wissen bewusst lebendig gehalten. Das erste Fest fand 1986 statt. Schon damals sollte neben alten Handwerksberufen ausdrücklich auch das bäuerliche Leben gezeigt werden. Später kamen historische Mäh- und Dreschgeräte zum Einsatz; sogar eigene Kornfelder wurden für Vorführungen angelegt.

Das Handwerkerfest findet bis heute alle zwei Jahre statt. An zahlreichen Stationen werden alte und moderne Arbeitstechniken praktisch vorgeführt.

Unser Waldstaudenroggen ist dabei kein nostalgisches Ausstellungsstück. Er wächst wieder auf Hallersteiner Feldern und wird als Lebensmittel genutzt. So bleibt eine alte Kulturpflanze Teil der heutigen Landwirtschaft.

Warum besonders 🌟

Viele Mehle erzählen ihre Geschichte erst ab der Verpackung. Bei unserem Waldstaudenroggen beginnt sie wesentlich früher.

Wir sind selbst Landwirte und Erzeuger des Getreides. Vom Anbau über die Ernte bis zur regionalen Vermahlung kennen wir die einzelnen Schritte. Anschließend bieten wir das Mehl direkt über unseren Regio-Markt Genussladen an.

Die Wertschöpfungskette bleibt damit überschaubar:

Bio-Acker in Hallerstein → regionale Steinmühle → Regio-Markt Genussladen oder regionale Backstube.

Mit der handwerklichen Weiterverarbeitung zu Brot zeigt sich, dass auch ein selten gewordenes Getreide einen festen Platz in der heutigen regionalen Ernährung finden kann.

Geschenkidee & Empfehlung 🎁

Für Menschen, die gerne Sauerteigbrot backen, neue Mehle ausprobieren oder sich für ursprüngliche Lebensmittel interessieren, ist unser Waldstaudenroggen eine schöne Grundlage für ein regionales Backpaket.

Zusammen mit dem passenden Brotgewürz und unserer Bio Honigschatzkiste entsteht ein Geschenk für alle, die handwerkliches Backen und regionale Spezialitäten schätzen.

Jetzt bestellen 🛒

Unser Bio-Waldstaudenroggen-Vollkornmehl verbindet eigenen Anbau, regionale Verarbeitung und den besonderen Geschmack einer alten Getreideform.

Ob für ein kräftiges Sauerteigbrot, ein rustikales Mischbrot oder eigene Backideen: Entdecke das ursprüngliche Getreide aus Hallerstein.

Jetzt Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl bestellen und selbst verbacken!

FAQ 💬

Was ist Waldstaudenroggen?

Waldstaudenroggen ist eine sehr alte, mehrjährige Roggenform mit deutlich kleineren Körnern als moderner Kulturroggen. Er wird auch als Johannisroggen bezeichnet.

Warum wird Waldstaudenroggen auch Johannisroggen genannt?

Der Name geht auf eine historische Anbauweise zurück. Traditionell wurde Waldstaudenroggen um den Johannistag am 24. Juni ausgesät. Der erste Aufwuchs konnte als Futter dienen, bevor später das Getreide geerntet wurde.

Eignet sich Waldstaudenroggen für Sauerteig?

Ja. Das Vollkornmehl eignet sich für Sauerteigbrote, Roggenbrote, Mischbrote und weitere herzhafte Backwaren. Einsteiger können zunächst einen Teil des herkömmlichen Roggenmehls ersetzen.

Woher stammt dieses Waldstaudenroggenmehl?

Das Getreide stammt von den eigenen Bio-Feldern des Regio-Markt Biobauernhofs in Hallerstein im Hofer Land. Nach der Ernte wird es in einer kleinen regionalen Mühle auf Stein zu Vollkornmehl vermahlen.

Gibt es auch fertig gebackenes Waldstaudenroggenbrot?

Ja. Simple Bakery backt jede Woche Brot mit unserem Bio-Waldstaudenroggenmehl und Fichtelgebirgs-Kümmel vom Mohnhof Gropp. Das Brot ist über unser Backwarenangebot bestellbar.

Angaben zur Produktsicherheit

Herstellerinformationen:

Regio-Markt Weiderind
Hallersterin 36
Bayern
Schwarzenbach an der Saale, Deutschland, 95126
info@regio-markt.shop
https://www.genussladen.shop