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Waldstaudenroggen Vollkornmehl (Bio)

Artikel: REGWEI-100
Kategorie: Mehl & Backzutaten
Regio-Markt Familie: Regio-Markt Weiderind

Vom eigenen Bio-Feld bis zum regionalen Steinmehl

| Hallerstein | Urgetreide | steingemahlen |

Beutelgröße

2,90 €

2,90 € pro 1 kg

inkl. 7,8% USt. , zzgl.

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Beschreibung
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Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl – vom eigenen Acker 🌾

Dieses Mehl beginnt nicht erst in der Mühle, sondern auf unseren eigenen Bio-Feldern in Hallerstein. Dort bauen wir Waldstaudenroggen an – eine alte, heute vergleichsweise selten angebaute Roggenform mit kleinen Körnern und einem feinwürzigen, intensiven Charakter.

Nach der Ernte wird unser Getreide in einer kleinen regionalen Mühle auf Stein zu Vollkornmehl vermahlen. So entsteht ein ursprüngliches Mehl mit nachvollziehbarer Herkunft: vom Hallersteiner Acker über die regionale Verarbeitung bis in die Backstube.

Erhältlich im 1 kg Beutel und 2,5 kg Beutel.

Abbildung ähnlich, ohne Deko.

Zutaten 🌾

Zutaten: 100 % Bio-Waldstaudenroggen-Vollkornmehl.

Allergen: ROGGEN (GLUTENHALTIGES GETREIDE).

Als Vollkornmehl wird das ganze Getreidekorn einschließlich seiner Randschichten und des Keimlings verarbeitet.

Herkunft & Erzeuger 🏞️

Unser Waldstaudenroggen wächst dort, wo auch unser landwirtschaftlicher Betrieb zu Hause ist: in Hallerstein im Hofer Land, am Nordrand des Fichtelgebirges.

Hinter dem Mehl steht das Regio-Markt Weiderind. Unser Familienbetrieb verbindet Bio-Ackerbau mit ganzjähriger Freilandhaltung unserer Rinder. Seit 2020 wirtschaften wir ökologisch zertifiziert. Auf rund 80 Hektar Acker- und Grünland gehören Artenvielfalt, Humusaufbau und der Schutz des Grundwassers zu den Grundgedanken unserer Wirtschaftsweise.

Ackerbau und Tierhaltung betrachten wir dabei nicht getrennt. Unsere Bio-Weiderinder sind Teil des landwirtschaftlichen Kreislaufs: Ihr natürlicher Dung liefert Nährstoffe für die bewirtschafteten Flächen. Auf dem Acker setzen wir zugleich auf Verfahren wie die Direktsaat, um die Zahl und Intensität der Bodenbearbeitung zu reduzieren.

Beim Waldstaudenroggen können wir deshalb sagen, was bei einem Mehl keineswegs selbstverständlich ist: Wir wissen, auf welchen Feldern das Korn gewachsen ist.

Produktbeschreibung & Geschmack 👅

Waldstaudenroggen unterscheidet sich deutlich vom gewöhnlichen modernen Kulturroggen. Seine Körner sind wesentlich kleiner. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt seinen Geschmack als feinwürzig und intensiv – Eigenschaften, die besonders bei Brot und herzhaftem Gebäck zur Geltung kommen.

Durch die Verarbeitung des ganzen Korns entsteht ein charaktervolles Vollkornmehl. Es eignet sich hervorragend für Sauerteigbrote, Roggenbrote, Mischbrote und Brötchen. Wer noch keine Erfahrung mit Waldstaudenroggen hat, kann zunächst einen Teil des im Rezept vorgesehenen Roggenmehls ersetzen und sich an den gewünschten Anteil herantasten.

Gerade bei handwerklich geführten Brotteigen darf dieses Mehl zeigen, woher es kommt: kräftiges Getreidearoma statt neutraler Mehlbasis.

Highlights auf einen Blick

Bio-Waldstaudenroggen aus unserem eigenen Anbau
Gewachsen auf unseren Feldern in Hallerstein
In einer kleinen regionalen Mühle steingemahlen
Vollkorn aus dem ganzen Getreidekorn
Besonders geeignet für Sauerteig und kräftige Brote

Genussideen & Verwendung 🥗

Seine klassische Bühne findet Waldstaudenroggen im Brot. Das Vollkornmehl lässt sich wie Roggen für Sauerteig, Roggenvollkornbrot, Mischbrot, Brötchen und rustikales Gebäck einsetzen.

Für Einsteiger bietet sich ein Mischbrot an: Ein Teil Waldstaudenroggen bringt bereits einen eigenständigen Charakter in den Teig, während Weizen- oder Dinkelmehl die gewohnte Teigstruktur beisteuern kann. Wer kräftige Roggenbrote liebt, kann den Anteil anschließend erhöhen.

Bei Vollkornmehl lohnt es sich, beim Wasser nicht starr am Rezept festzuhalten. Je nach Mehl und Rezept kann der Teig mehr Flüssigkeit aufnehmen. Wasser deshalb lieber schrittweise zugeben und dem Teig ausreichend Zeit geben.

Und wenn das selbst gebackene Brot aus dem Ofen kommt? Dann braucht es nicht viel. Etwas Butter und beispielsweise unser Bio Waldhonig aus dem Frankenwald genügen für eine Kombination aus kräftigem Brot und würzig-malzigem Honig.

Nachhaltigkeit & Transparenz ♻️

Bei diesem Mehl endet Regionalität nicht auf dem Etikett. Wir bauen den Waldstaudenroggen selbst an, kennen unsere Flächen und begleiten das Getreide vom Acker bis zur Verarbeitung.

Unsere Landwirtschaft verbindet Bio-Weiderinder, Grünland und Ackerflächen in einem betrieblichen Kreislauf. Der Wirtschaftsdünger der Tiere wird wieder für die Bewirtschaftung der Flächen genutzt. Beim Ackerbau setzen wir unter anderem Direktsaat ein und versuchen, unnötige Bodenbearbeitung zu vermeiden.

Gerade der Waldstaudenroggen passt zu dieser Wirtschaftsweise. Moderne Getreidezüchtung ist über Jahrzehnte stark auf Ertrag und gleichmäßige Bestände ausgerichtet worden. Waldstaudenroggen bringt dagegen kleinere Körner und deutlich niedrigere Kornerträge mit. Das macht seinen Anbau wirtschaftlich anspruchsvoller.

Für uns liegt darin aber gerade sein Reiz: Nicht allein der maximale Ertrag entscheidet darüber, was auf unseren Feldern wächst. Auch Vielfalt, Standort, Fruchtfolge und die spätere Nutzung gehören zur Entscheidung.

Wissenswertes 📖

Waldstaudenroggen ist keine moderne Modeerscheinung. Das Bundeszentrum für Ernährung ordnet ihn als rund 7.000 Jahre altes Getreide mit Ursprung im Vorderen Orient ein. Ob er ein direkter Vorläufer des heutigen Kulturroggens ist oder beide gemeinsame Vorfahren besitzen, wird in der Fachliteratur unterschiedlich beurteilt.

Eine Besonderheit ist seine Mehrjährigkeit. Nach der Ernte kann Waldstaudenroggen aus der Stoppel wieder austreiben. Das Technologie- und Förderzentrum Bayern beschreibt zudem die historische Nutzung unter dem Namen Johannisroggen: Traditionell wurde um den Johannistag am 24. Juni gesät. Der Aufwuchs konnte bis zum Herbst als Futter genutzt und das Korn im folgenden Jahr geerntet werden.

Auch äußerlich fällt die alte Roggenform auf. Die Pflanzen können sehr hoch werden, während die Körner wesentlich kleiner als beim heutigen Kulturroggen sind. Genau diese kleinen Körner und die geringeren Kornerträge gehören zu den Gründen, weshalb Waldstaudenroggen im modernen Ackerbau ein Nischengetreide geblieben ist.

Ein altes Getreide in einem Dorf mit landwirtschaftlicher Geschichte

Dass wir gerade in Hallerstein Waldstaudenroggen anbauen, gefällt uns auch aus einem anderen Grund. Landwirtschaft und Handwerk haben das Dorf über Generationen geprägt.

Beim Hallersteiner Handwerkerfest wird dieses Wissen bewusst lebendig gehalten. Das erste Fest fand 1986 statt. Schon damals sollte neben den alten Handwerksberufen ausdrücklich auch das bäuerliche Leben gezeigt werden. Später wurden historische Mäh- und Dreschgeräte eingesetzt und sogar eigens Kornfelder für Vorführungen angelegt.

Das Handwerkerfest findet bis heute alle zwei Jahre statt. An zahlreichen Stationen werden alte und moderne Arbeitstechniken nicht nur ausgestellt, sondern praktisch vorgeführt.

Unser Waldstaudenroggen ist dabei kein nostalgisches Ausstellungsstück. Er wächst wieder auf Hallersteiner Feldern, wird geerntet, gemahlen, verbacken und gegessen. Vielleicht ist genau das die schönste Form, alte landwirtschaftliche Kultur zu bewahren.

Warum besonders 🌟

Viele Mehle erzählen ihre Geschichte erst ab der Verpackung. Bei unserem Waldstaudenroggen beginnt sie wesentlich früher.

Wir sind selbst Landwirte und Erzeuger des Getreides. Wir entscheiden, auf welchem Acker es wächst und wie wir unsere Flächen bewirtschaften. Nach der Ernte geben wir das Korn zur kleinen regionalen Mühle, wo daraus auf Stein Vollkornmehl entsteht. Anschließend bieten wir es selbst über unseren Regio-Markt Genussladen an.

Damit entsteht eine ungewöhnlich kurze und nachvollziehbare Wertschöpfungskette:

Bio-Feld in Hallerstein → Ernte → regionale Steinvermahlung → Regio-Markt → Backstube.

Hinzu kommt ein Getreide, das aufgrund seiner deutlich niedrigeren Kornerträge gegenüber modernem Roggen nicht auf maximale Flächenleistung ausgelegt ist. Wer damit backt, entscheidet sich deshalb ganz bewusst für Geschmacksvielfalt und eine alte Kulturpflanze mit besonderer Geschichte.

Geschenkidee & Empfehlung 🎁

Mehl verschenken? Bei einem gewöhnlichen Haushaltsmehl vielleicht ungewöhnlich – bei einem regional angebauten alten Getreide durchaus passend.

Für Menschen, die selbst Sauerteigbrot backen, gerne neue Mehle ausprobieren oder sich für ursprüngliche Lebensmittel interessieren, ist der Waldstaudenroggen eine schöne Grundlage für ein kleines regionales Backpaket.

Dazu passt beispielsweise unsere Bio Honigschatzkiste vom Frankenwälder Streuobsthof. So lässt sich erst ein Brot aus regionalem Urgetreide backen und anschließend mit verschiedenen Bio-Honigen aus dem Frankenwald probieren.

Jetzt bestellen 🛒

Dieses Vollkornmehl verbindet etwas, das uns beim Regio-Markt besonders wichtig ist: Landwirtschaft, Herkunft und Lebensmittel wieder sichtbar miteinander zu verbinden.

Der Waldstaudenroggen wächst auf unseren Bio-Feldern in Hallerstein, wird regional auf Stein vermahlen und kommt anschließend als Vollkornmehl zu Dir. Für Sauerteig, kräftige Brote, Mischbrote und alle, die beim Backen gerne wissen möchten, wo ihr Getreide herkommt.

Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl jetzt bestellen und ein Stück Hallersteiner Landwirtschaft selbst verbacken.

FAQ 💬

Was ist Waldstaudenroggen?

Waldstaudenroggen ist eine sehr alte, mehrjährige Roggenform. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt ihn als rund 7.000 Jahre altes Getreide mit Ursprung im Vorderen Orient. Seine Körner sind deutlich kleiner als die des modernen Kulturroggens.

Warum wird Waldstaudenroggen auch Johannisroggen genannt?

Der Name geht auf eine historische Anbauweise zurück. Waldstaudenroggen wurde traditionell um den Johannistag am 24. Juni ausgesät. Der erste Aufwuchs konnte als Futter dienen, bevor später Getreide geerntet wurde.

Eignet sich Waldstaudenroggen für Sauerteig?

Ja. Waldstaudenroggen kann wie gewöhnlicher Roggen in Sauerteigen verarbeitet werden. Er eignet sich außerdem für Roggenbrote, Mischbrote, Brötchen und andere herzhafte Backwaren.

Woher stammt dieses Waldstaudenroggenmehl?

Das Getreide bauen wir selbst auf unseren Bio-Flächen in Hallerstein im Hofer Land an. Nach der Ernte wird es in einer kleinen regionalen Mühle auf Stein zu Vollkornmehl vermahlen.

Angaben zur Produktsicherheit

Herstellerinformationen:

Regio-Markt Weiderind
Hallersterin 36
Bayern
Schwarzenbach an der Saale, Deutschland, 95126
info@regio-markt.shop
https://www.genussladen.shop