Bio-Leindottermehl teilentölt in braunem Standbeutel mit grüner Pflanze auf dem Etikett

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Leindottermehl (Bio)

Artikel: OELBAY-018
Kategorie: Mehl & Backzutaten
Regio-Markt Familie: Ölmühle Bayreuth

Erbsig-nussige Würze für Brot, Cracker und Bratlinge.

| erbsig-nussig | teilentölt | vielseitig |

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Beschreibung

🌿 Bio-Leindottermehl in 250 und 500 g – eine Saat für die herzhafte Backstube

Du suchst eine neue Geschmacksnote für selbst gebackenes Brot oder knusprige Cracker? Das Bio-Leindottermehl der Ölmühle Bayreuth schmeckt charakteristisch erbsig-nussig. Als teilentöltes Saatenmehl ergänzt es Getreidemehle und bringt Abwechslung in Gemüsebratlinge, Pfannkuchen und andere herzhafte Gerichte.

Leindottermehl und Leinmehl: Was ist der Unterschied?

Die ähnlichen Namen stehen für verschiedene Pflanzen. Leindotter heißt botanisch Camelina sativa; Leinmehl wird dagegen aus Leinsamen gewonnen. Auch beim Einkauf lohnt sich diese Unterscheidung: Wenn du die erbsig-nussige Note des Leindotters kennenlernen möchtest, wählst du mit diesem Mehl genau die entsprechende Saat. Ein Rezept mit Leinmehl solltest du nicht ohne Prüfung der Teigkonsistenz auf Leindottermehl umstellen.

Aus bayerischer Saat wird in Creußen mehr als Öl

Die Ölmühle Bayreuth bezieht die Leindottersamen von kleinen Bio-Erzeugern aus Nordbayern. Nach der eigenen Kaltpressung bleibt ein fester Presskuchen zurück, der in Creußen zu Mehl vermahlen wird. „Teilentölt“ bedeutet dabei: Ein Teil des enthaltenen Öls wurde bereits gewonnen; das Mehl enthält weiterhin einen Rest an Fett.

Hinter der Mühle stehen Karine De Cecco und Klaus Lünsmann. Ihre ersten Öle entstanden auf einer kleinen Tischpresse in der heimischen Küche. 2021 richteten sie in einem alten Gebäude in Creußen eine professionelle Verarbeitungsküche ein. Das Leindottermehl zeigt, wie aus diesem Handwerk weitere Zutaten für die eigene Küche entstehen.

So dosierst du Leindottermehl beim Backen

Verwende es zunächst als Beimischung. Für einen ersten Versuch mit 500 g Gesamtmehl kannst du 50 g Leindottermehl und 450 g Getreidemehl mischen. So lernst du das Aroma kennen, bevor du den Anteil erhöhst. Der Hersteller empfiehlt in seinen Zubereitungsangaben etwa 20–25 % Ersatz; bei 500 g Gesamtmehl wären das 100–125 g Leindottermehl und entsprechend 400–375 g Getreidemehl.

Welcher Anteil gelingt, hängt vom Rezept ab. Leindottermehl bildet nicht das typische Klebergerüst eines Weizen- oder Dinkelteigs und ersetzt Getreidemehl deshalb nicht vollständig im Verhältnis 1:1. Prüfe beim Kneten die Konsistenz und ergänze Flüssigkeit bei Bedarf in kleinen Schritten.

Drei Ideen für deinen nächsten Küchentag

Herzhafte Cracker: Ergänze deinen bewährten Crackerteig um einen kleinen Leindottermehlanteil. Rosmarin oder Kümmel passen als zusätzliche Würze; dünn ausrollen und den Bräunungsgrad beim Backen beobachten.
Gemüsebratlinge: Gib das Mehl nach und nach zu einer Masse aus gegartem Gemüse und Haferflocken. Brate zunächst ein kleines Probestück, um Bindung und Würzung zu beurteilen.
Gefüllte Pfannkuchen: Tausche einen kleinen Teil des Mehls aus und serviere die Pfannkuchen mit gebratenen Pilzen, Lauch oder Kräuterquark.

Eine Pflanze, mehrere Genussideen

Zu Crackern oder Bratlingen passt ein Dip aus Naturjoghurt und etwas Bio-Leindottersenf. Rühre den Senf portionsweise ein und schmecke nach persönlicher Vorliebe ab. Ein paar Tropfen Bio-Leindotteröl können einen Kräuterquark abrunden. Zusammen sind Mehl, Öl und Senf auch eine kleine Entdeckerauswahl für Menschen, die gern mit regionalen Zutaten kochen.

Packungsgrößen, Zutaten und Aufbewahrung

Zum Kennenlernen bietet sich der 250-g-Beutel an. Wenn du regelmäßig Brot oder herzhafte Kleinigkeiten backst, ist die 500-g-Packung die passende Vorratsgröße.

Zutaten: Bio-Leindottersamen, teilentölt und vermahlen.

Spurenhinweis: Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide und Schalenfrüchten enthalten.

Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen oder in ein sauberes, luftdicht schließendes Vorratsglas umfüllen. Inhalt: 250 oder 500 g.

Abbildung ähnlich, ohne Deko.

DE-ÖKO-037
Deutsche Landwirtschaft

Durchschnittliche Nährwerte:

Nährwerte pro 100g
Brennwert [kJ]	1447
Brennwert [kcal]	346
Fett [g]	9,4
davon gesättigte [g]	1,2
Kohlenhydrate [g]	2
davon Zucker [g]	2
Eiweiß [g]	32
Salz [g]	0,18

Angaben zur Produktsicherheit

Herstellerinformationen:

Ölmühle Bayreuth
Am Hohen Weg 7
Bayern
Creußen, Deutschland, 95473
info@oelmuehle-bayreuth.de
https://oelmuehle-bayreuth.de/

Produkteigenschaft	Wert
Region:	Bayreuther Land
Produktkategorie:
Lieferland:	Deutschland Österreich
Artikelgewicht:	0,27 kg
Inhalt:	250,00 g
Abmessungen ( Länge × Breite × Höhe ):	15,00 × 11,00 × 22,00 cm
Logistikgewicht:	0,33